Нарезной батон – его можно найти на кухне практически каждой российской семьи. Не секрет, что главный ингредиент батона – мука. А зерна в этом году, как отчитались аграрии, собрали рекордное количество. Но не из муки единой, как говорится, состоит батон.
Для производства нарезного батона нужно электричество, запчасти для нужных агрегатов, затраты на оплату труда мукомолов, пекарей и других специалистов, топливо, которое тоже дорожает. На всем этом производителю сложно сэкономить, а вот на рецептуре самого батона сэкономить проще. Именно по этой причине многие производители могут идти на хитрости и поджимать рецептуру.
Авторы программы «НашПотребНадзор» на телеканале НТВ совместно со специалистами «Роскачества» решили выяснить, батоны от какого производителя сделаны из качественного сырья, не заражённого бактериями, а у кого рецептура хромает и в состав добавлены отбеливатели и консерванты?
Для этого в обычных российских магазинах купили семь видов нарезного батона от брендов «Хлебозавод №22», «Серпуховхлеб», «Каждый день», «Золотой колобок», «Волжский пекарь», «Щелковский» и «Череповецхлеб».
Что искать в составе?
Новости по теме: МВД призвали проверить адвоката Пашаева из-за дела Ефремова
В хорошем батоне поры должны быть крошечными, чтобы мякиш был пышным, но зачастую батоны зияют огромными дырами, словно это не батон, а сырная голова. А по закону – это брак.
«Причин образования в мякише пустот очень много. Например, неправильный замес теста, пузыри, попавшие из воздуха», – рассказала Наталья Завьялова, эксперт «Роскачества».
Итоги проверки на пористость показали, что батоны от всех производителей с успехом ее прошли. Ни в одном из образцов пористости или пустот эксперты не обнаружили.
Как заявляют вторы программы, такой идеальной структуры можно добиться не только с использованием честных и дорогих ингредиентов и строгого соблюдения рецептуры. Некоторые производители могут пойти на хитрость и добавить в тесто запрещенный в Европе тайный улучшайзер – бромат калия.
«Броматы являются канцерогенными веществами. Они улучшают качество хлеба, но делают его при этом вредным для здоровья потребителя», – заявила Наталья Завьялова.
Результаты проверки показали, что ядовитой химии ни в одном из батонов нет. И это хороший знак, уверены эксперты.
Но помимо химической, есть и природная отрава, которая может попасть в муку и изрядно подпортить состав готового батона. Картофельная палочка – этот микроб в основном живет в почве, но вместе с зерном может попасть на склад, а затем и в муку. Процесс размножения картофельной палочки может привести к так называемой картофельной болезни хлеба: мякиш изделия проваливается, становится липким и тягучим, а само изделие начинает неприятно пахнуть.
Но расстраиваться рано – все батоны здоровы и успешно прошли этот этап проверки.
Результаты проведенного анализа показали, что образцы нарезного батона от производителей «Хлебозавод №22», «Серпуховхлеб», «Каждый день», «Золотой колобок», «Волжский пекарь», «Щелковский» и «Череповецхлеб» показали отличные результаты на всех этапах проверки.
